注册
闽南网 > 新闻中心 > 福建 > 福州 > 福清新闻 > 正文

福清光饼:人间至味是乡愁

来源:东南网 2022-05-16 10:16 /

image.png

贴饼

  和面、包馅、洒水、贴饼、烘烤、起炉……每天凌晨3点,在福清市龙山街道玉塘村一条小巷的深处,林本清一家在叮叮当当的声音中开启了一天的烟火生活。

  光饼,作为福清最负盛名的传统小吃,有400多年的历史。当地百姓为了纪念当年戚家军抗倭的功绩,把这种烤饼称为“光饼”或“征东饼”。

  福清光饼选料精简,仅用水、食盐、碱、芝麻4种食材,却能碰撞出回味无穷的滋味,靠的便是特殊的制作技艺。

  制作光饼得赶早,单单面团发酵就需要5~6个小时。贴饼和烤饼是光饼制作过程中最具技术含量的两道工序。先在外裹黄泥的大缸内点起大火,把缸壁烧“白”。在40~60摄氏度的高温下,林本清和妻子合作,妻子递饼,他一手接饼,一手快速地往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作流畅敏捷。不久,几百只光饼就全部贴完。再往饼面洒水,密封缸口后烧起熊熊大火,烟气、香气在方寸间百转千回。10多分钟后,只只金黄、酥香的光饼就烧制而成。

  光饼可夹肉、夹蛎饼、夹笋干、夹花生等,种类有青提(海苔)饼、紫菜饼、猪油酥等,风味独特,众口可调。光饼,还是一种乡情寄托,在福清的海外华侨中流行着这样一首歌谣:“光饼香,光饼好,光饼就是我们的麦当劳。”

  30年如一日,林本清凌晨起床干活,连续制作7炉的光饼,一直忙到下午收工。每每烤好一炉,他的妻子就用电动车绑着竹箩运到集市去售卖。在福清的街头集市,你经常会看到一字排开的竹箩上,堆着金字塔状的烤得金黄的光饼,带着“光饼谣”的福清地瓜腔的吆喝声此起彼伏。作为老少皆宜的普通小面食,福清人常称赞它“可以从一岁吃到一百岁”。

  多年苦心经营,林本清光饼店可谓声名远扬,海外归来的华侨、外出归家的乡亲,总要来店里捎上几块,用乡味解乡愁。林本清说,如今做饼的人越来越少了,整个福清现在剩下不到20家光饼坊,但他一直坚持,更希望这个手艺可以代代相传。(福建日报通讯员 钟鹰 高晶晶 文/图)

image.png

与火共舞

image.png

烘烤

image.png

金灿灿的光饼

原标题:福清光饼:人间至味是乡愁
责任编辑:曾少林
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 公交适老化 福州今年新增260多辆低地板公交
  • 柘荣县坚持以项目看发展 以实绩论英雄
  • 柘荣创建省级高新技术产业园区规划通过论证
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    新征程,再出发——聚焦2021年全国两会
    2020福建高考招录
     
    48小时点击排行榜
    物流装备业加速崛起 俄媒:美国已跌出俄罗斯前十大贸易伙伴行 华为MateStation S台式机12代酷睿版开售 广西扩大面向东盟开放,抢抓RCEP机遇 RedmiG Pro游戏本酷睿版开售 最高可选i9- 9月14日济宁疫情最新消息:昨日新增本土 《你安全吗》灰鹭真实身份是什么揭秘 灰 贡献率继续居全国首位 浙江1至8月外贸数